5.11 厨房

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5.11.1 厨房应保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除。灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应每天清洗，油烟管道应至少每两个月清洗一次。

5.11.2 油炸食品时，锅里的油不应超过油锅的三分之二，并留意避免水滴和杂物掉进油锅；油锅加热时应采用温火。

5.11.3 厨房工作人员进行加热、油炸等操作时不应离开岗位。

5.11.4 厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门应定期检查，非专业人员不得擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。如发现燃气燃油泄漏，应立即关闭阀门，及时透风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

5.11.5 厨房内的燃气瓶应集中管理，距灯具等明火或高温表面应有足够的间距。

5.11.6 厨房内电器设备的线路应正式安装，不得增加容量，不得超负荷或过载运行。

5.11.7 餐厅建筑面积大于1000m²的食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

5.11.8 厨房内应配备石棉毯、干粉灭火器等，并应放置在明显部位。

5.11.9 厨房工作人员下班时，应认真检查厨房区域安全情况，切断不用电源，拔出厨房机械、电器插头（冷柜除外），关闭燃油燃气阀门，并做下班安检记录。

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