5.21 营养厨房

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5.21.1 营养厨房位置与平面布置应符合下列要求：

1 应自成一区，可与职工厨房合建，并与住院部有便捷联系通道；

2 配餐室和餐车停放室（处）应有冲洗和消毒餐车的设施；

3 应避免营养厨房的蒸汽、噪声和气味对其他区域的窜扰；

4 平面布置应遵守食品加工流程。

5.21.2 营养厨房宜设置主食制作、副食制作、主食蒸煮、副食洗切、冷荤熟食、清真食品加工室、库房、配餐、餐车存放、检测、留样、办公室、更衣间和淋浴间等用房。

条文说明

营养厨房作为专供住院患者制作饮食的场所，卫生要求较高，应独立成区。为使营养餐迅速运送到护理单元的配餐间，与住院部的交通路线应便捷。

营养厨房的操作程序和交通路线应洁、污分区，不交叉。

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