1.0.4  根据目前全国猪屠宰场加工的现状，将屠宰厂按小时屠宰量分为四级。其中I、Ⅱ级屠宰车间所在厂多为大中型企业，按班屠宰量计为3000头以上(按小时屠宰量计，应大于每小时120头，一班按7h计)。这些企业中有的以生产熟肉制品为主，有的以生产冷却肉和分割肉产品为主，有的以销售鲜肉为主。Ⅲ、Ⅳ级屠宰车间所在厂多为小型企业.按班屠宰量计为(300～500)头，一般为县以上屠宰厂，供应品种以销售鲜肉为主。Ⅳ级以下屠宰车间宜控制。

    本条采用小时屠宰量分级的原因：

    1  选用的设备是根据小时屠宰量计算的。

    2  一些屠宰厂往往只屠宰4h左右，小时屠宰量较大，若按班屠宰量计则与实际有出入。

    3  这种计算方法与国外相一致。

    4  采用小时分割量与屠宰量一致，现屠宰分割车间是按小时分割的头数计算。

1.0.5  本条是考虑到出口注册厂的特殊性制定的。

1.0.6  本条规定了本规范与其他有关规范的关系。

    屠宰与分割车间工程设计，除执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国环境保护法》、《生猪屠宰管理条例》(中华人民共和国国务院令第525号)和本规范外，还需同时执行相关的标准、规范。目前有关屠宰与卫生方面要求的标准和规范主要有：《生猪屠宰操作规程》GB/T 17236、《畜类屠宰加工通用技术条件)GB/T 17237、《生活饮用水卫生标准》GB 5749、《肉类加工厂卫生规范》GB 12694、《肉类加工工业水污染物排放标准》GB 13457及《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》GB 16548等。