7.1 胴体冷却

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7.1.1 二分胴体(片猪肉)冷却间设计温度应取(2±2)℃，出冷却间的二分胴体(片猪肉)中心温度不应高于7℃，冷却时间不应超过20h。进冷却间二分胴体(片猪肉)的温度按38℃计算。

7.1.2 采用快速冷却二分胴体方法时，宜设置快速冷却间及(冷却物)平衡间。快速冷却间内二分胴体(片猪肉)冷却时间可玫90min。平衡间设计温度宜取(2±2)℃。平衡时间不应超过18h，二分胴体(片猪肉)中心温度不应高于7℃。

条文说明

7.1.1 二分胴体中心温度低于7℃可抑制细菌的繁殖。

7.1.2 调查中发现，快速冷却间设计温度大多采用(-20～-25)℃，冷却时间大致采用(70～100)min。

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