7 工艺与设备

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7.1 蔬菜在产地批发市场内流通的流程包括进场、质量安全检测、交易、结算、商品化处理、入库或运输，具体流程参见图1。

7.2 蔬菜质量安全检测

7.2.1 市场应建立蔬菜质量安全检测制度和检测实验室。检验方法和检测标准应参照国家相关标准执行。

7.2.2 农药残留检测室应配备农药残留快检分析仪，大型市场应配备通风橱、固相萃取仪、色谱仪等设备。

7.2.3 配备流动检测设备，保证随时进行抽检。

7.3 商品化处理

7.3.1 蔬菜预冷、清洗、分选、分级、包装等商品化处理工艺应根据蔬菜种类合理选择。

7.3.2 分选处理可选择人工或机械分选方式，配套人工分拣台或分选机。产生的废弃物应集中处理，配套垃圾回收设备。

7.3.3 预冷方式可选择冰冷、水冷、普通冷库预冷、差压预冷库预冷等方法。采用普通冷库预冷和差压预冷库预冷时，应根据蔬菜种类、预冷方式、码放方式、预冷后用途等因素合理选择预冷终止温度和预冷时间，保证在24h内将蔬菜温度降至预冷终止温度。市场应根据需要配置冷库、预冷库、制冰间、制冰设备等。

7.3.4 清洗应以清水清洗表面泥污为主。市场应配置必要的清洗台（池）、清洗设备、加工设备、垃圾和污水收集、过滤、处理设施等。

7.3.5 分级应根据蔬菜外形、重量、色泽等指标进行，市场宜配备卡尺、称重器具等，有条件的市场宜配备分级生产线。

7.3.6 蔬菜应进行必要的包装处理。包装材料应符合国家相关卫生标准。包装应具有一定抗挤压和保鲜能力，便于蔬菜运输。有条件的市场，可根据客户或品牌要求，提供加装原产地和蔬菜品牌标识服务。

7.4 场内搬运装卸

市场应配备搬运装卸设备，主要包括人力搬运车、场内运输车、叉车、装卸台、装卸架、传送带、托盘等。

7.5 交易

7.5.1 市场宜配置与对手交易、电子结算、电子交易、拍卖等方式相匹配的设备。

7.5.2 市场应配备地中衡、电子秤等称重设备，规格和数量应根据市场日交易量、车流量等数据综合确定。

7.5.3 结算宜采用电子结算方式，流程如图2所示。电子结算系统设备包括交易个体智能卡（IC卡）、交易终端、系统服务器等，有条件的应配套银行自动柜员机（ATM机）、销售时点结算系统（POS机）等。

7.5.4 有条件的市场宜建设电子交易（商务）平台。电子交易（商务）平台应考虑开放农产品行情数据接口。

7.5.5 有条件的市场宜开展蔬菜拍卖交易，配备竞拍终端、电子屏、拍卖系统等设备。

7.6 市场信息系统

市场应具备及时采集、分析、发布蔬菜品种、价格、交易量、交易额等信息的功能，配备计算机、电子屏、网络设备、服务器等设备。

7.7 安全监控系统

市场安全监控系统应对市场的出入口、交易区、商品化处理区、称重区、物流区等重点区域进行实时视频监控和录像。监控数据保存时间不宜小于90d。监控设备主要包括服务器、分屏器、控制台、电视墙、不间断电源、报警探测器、报警控制主机等。

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