4.4 伙房和餐厅

4.4.1 伙房的布局、场所设置、分隔等要求，以及地面、墙壁、门窗、顶棚等相关设施要求，应符合现行行业标准《饮食建筑设计标准》JGJ 64的规定。

4.4.2 伙房应设置主副食加工区、备餐区、洗涤消毒区、器具存放区、库房、更衣间、卫生间、餐车清洗存放处、食品留样间、食品专间、警察值班室与监控室等，并可根据需要设置菜窖。伙房应设置少数民族灶间。伙房区域分隔宜视线通透。

4.4.3 伙房应设置刀具和工具储藏间（柜），应设金属防护门，并应邻近警察值班室。

4.4.4 餐厅宜按监区分散设置，并应视线通透。高度戒备监狱（监区）餐厅桌椅应与楼地面固定。

条文说明

伙房和餐厅在符合《监狱建设标准》（建标139-2010）、现行行业标准《饮食建筑设计标准》JGJ-64、《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）和卫生安全规定的同时，重点落实监狱的管理特性，所以对室内的开敞性、监管的直视作了明确的规定。由于伙房内有各种用具，确实存在安全隐患，因此采用必要的锁闭设施十分必要。送餐车辆的停放和洗涤消毒，应有必要的场地和设施。

为确保监管安全，每个餐厅就餐位规定了上限，如果监区人数超过要求，可以划分为两个或者多个餐厅，但是每个餐厅的面积不能超过规范要求。

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