1 总则

1.0.4 本条根据目前国内牛羊屠宰加工的实际，参照中华人民共和国建设部《工程设计资质标准》中对行业建设项目设计规模按等级划分的要求，按班宰量对牛羊屠宰车间等级（大型、中型、小型）进行了划分，本次划分比原行业标准在规模（大、中型）上作了相应的提高，主要依据为以下几个方面：
    （1）目前国内行业牛羊屠宰建设规模越来越大，根据国内近五年内屠宰工程项目的统计资料，年屠宰牛10万头/年（班屠宰量300头）和年屠宰羊30万只/年（班屠宰量3000只）以上的项目越来越多。
    （2）根据对澳大利亚、新西兰等国进行的考察结果，一般生产规模为：牛班宰量在1000头以上，最大班宰量达到3000头。羊班宰量在3000只以上，最大班宰量达到10000只。
    （3）根据国家发改委产业发展规模化的要求，本次等级划分是从提高产能效益、节能减排等方面考虑的。
    牛羊屠宰每班的时间为8h。
    对牛班宰量在100头以下，羊班宰量在500只以下的屠宰与分割车间，本规范中的条文不一定适用，但本规范中有关环境卫生、肉品质量控制、兽医食品卫生检验等条文应完全适用。
1.0.5 肉类食品加工对食品安全及卫生的要求非常高，涉及的规范及标准各专业也比较多，本条规定了本规范与其他有关规范的关系。屠宰与分割车间工程设计中对卫生的要求，除执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国环境保护法》和本规范外，还需同时执行相关的国家及行业标准、规范。
1.0.6 根据国家对编制全国通用设计标准规范的规定，为了精简规范的内容，避免重复，凡引用或参见其他全国通用设计标准、规范和其他有关规定的内容，除必要的以外，本规范不再另立条文，故在本条中统一做了交待。