4.5 冷却间、冻结间、暂存间与发货间

4.5.1 冷却间、冻结间、暂存间与发货间应和屠宰与分割车间紧密相连。冷却间与暂存间设计温度应为0℃～4℃，冻结间设计温度应为-28℃～-35℃，发货间温度不应高于12℃。
4.5.2 胴体冷却间设计应根据屠宰量确定，且不宜少于两间。
4.5.3 分割肉、副产品冻结间净宽宜为4.5m～6.0m，墙面应设防撞设施。
4.5.4 冻结间内保温材料应双面设置隔汽层。保温层内侧表面材料应无毒、防霉、耐腐蚀和易清洁。冻结间地面面层混凝土标号不应低于C30。
4.5.5 产品冻结若采用制冷速冻装置时，制冷速冻装置应设在单独的房间内。
4.5.6 经过冻结后的产品若需更换包装，应在冻结间附近设脱盘包装间，脱盘包装间温度不应高于12℃。

条文说明

4.5.4 提高冻结间地面面层混凝土标号，有助于减少冻融对地面造成的破坏。
4.5.5 本条为强制性条文，必须严格执行。近年来，在人员密集的低温加工间内发生数起因氨制冷速冻装置内氨的泄漏，导致人员中毒死伤事件，均因氨速冻装置直接放在人员密集的加工间内，而没有与加工间隔开。若把氨制冷速冻装置设在单独的房间内，并设置漏氨检测与事故排风，则可把这种危害降到最低。采用氟制冷速动装置时，同样存在制冷剂泄漏使人窒息的风险，所以也应把氟制冷速冻装置设在单独的房间内。

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