6.3 致昏与宰杀

6.3.1 本条是关于致昏的规定。
    1 本款规定把挂禽区和宰杀区遮暗，减少活禽的应激反应；活禽被倒挂时间过长会导致血液汇集在翅膀和头部，翅膀内的静脉充血，影响肉品质量。
    2 目前国内多采用水浴式电致昏的操作方式，而国际上出于动物福利的要求，多采用二氧化碳致昏。二氧化碳致昏为发展趋势。
    3 本款指致昏应使活禽能完全失去知觉而放松，但是不能致死；表中时间可进行适当调整。
6.3.2 本条是关于宰杀的规定。
    1 根据人体工程学制定本条文，在不同的地区，根据当地实际情况确定宰杀工位处的链钩下端距地面的高度。
    2 禽类的放血时间是根据现行国家标准《肉鸡屠宰操作规程》GB 19478和多家调研结果制定的。
    3 按照放血时间1.5min～2.5min制作集血槽可以满足集血要求。
    4 集血槽内血液的流动为重力自流，集血槽的坡度应能保证血液的流动。
    5 从卫生角度考虑，血储藏设施不适宜采用土建集血池；血输送设施宜采用泵送，有条件的可以采用重力式输送。
    6 为防止血液滴溅到墙上，特提出距离要求。