6.6 副产品加工

6.6.1 副产品加工应在单独的房间进行。
6.6.2 副产品精加工间和包装间宜设置通风降温设施，室内环境温度不宜高于12℃。
6.6.3 副产品加工间的工艺布置应做到产品流向一致、避免交叉。
6.6.4 副产品装盘后宜送入冷却间，冷却间的温度应为0℃～4℃。
6.6.5 副产品加工工艺流程应符合下列规定：
爪：浸烫→脱爪皮→清洗整理→冷却、包装；
头：浸烫→脱毛→清洗整理→冷却、包装；
肝：清洗整理→冷却、包装；
心：清洗整理→冷却、包装；
胗：剖切→翻洗→剥离内金→整理→冷却、包装。

条文说明

6.6.2 副产品的腐败速度较快，为保证副产品的品质，提出副产品加工间的温度要求。