8.2 胴体的冷却

8.2.1 胴体冷却设备采用螺旋预冷机时，其冷却设备的能力应与生产能力相适应。胴体冷却后中心温度不应高于4℃。
8.2.2 胴体冷却采用风冷冷却方式时，冷却间设计温度宜为0℃；冷却设备采用空气冷却器，冷却时间为180min，冷却后胴体中心温度不应高于4℃。冷却间内宜设置加湿设备。
8.2.3 禽副产品冷却间设计温度宜为0℃，包括进出货时间在内，副产品经24h冷却后中心温度不应高于4℃。

条文说明

8.2.1 螺旋预冷机内可采取加碎冰的方式保证水温要求。冷却胴体应采用流动冷水，以防止交义污染。
8.2.2 采用风冷式冷却禽胴体，可以避免交叉污染，但应注意减少冷却时胴体的干耗。
8.2.3 禽副产品冷却间设计温度取0℃，冷却后副产品的中心温度不应高于4℃，可起到抑制细菌繁殖的效果。