10.3 通风与空调

10.3.1 本条为强制性条文，必须严格执行。设置空调系统的场所经常有人在工作，氨制冷剂蒸汽的容积含量达到0.5％～0.6％时就会对人体产生危害，在爆炸极限范围内遇到明火会引发爆炸事故。氨制冷剂泄漏时，直接蒸发式空气处理设备将氨送至空调场所，会危害人体或造成爆炸事故。因此，严禁空气调节系统采用氨制冷剂直接蒸发式空气降温方式。
10.3.2 本条根据产品加工工艺要求、管理的需要及空调负荷的特点，对禽类分割车间、包装车间等低温空调场所的空调室内计算参数进行了规定。
10.3.3 分割车间、包装间等房间，人员比较密集，工作强度大，工作时间长，工作环境温度低、湿度大，应合理提高新风量标准，改善室内空气品质。对新风进行粗效和中效两级过滤有利于提高食品卫生条件。
10.3.4 分割车间和包装间属于生产过程中的清洁区，保持正压状态可防止非清洁区和室外的气流进入清洁区，避免产品受到污染。
10.3.5 对有可能泄露有害或易燃、易爆气体的相关场所提出事故通风的要求，以防发生泄漏事故时对人员产生伤害或引发爆炸灾害。事故风机应定期检查和维护，确保正常运行。
10.3.6 对异味重和余热大或高湿的车间限定最小通风量，以保障车间内空气品质，改善工作环境。此类异味、高温、高湿场所宜保持负压状态，排风量应大于送风量。我国南、北方气候差异很大，北方地区冬季送风宜采取加热措施。为了降低送风加热的能耗，北方地区可采用变风量送、排风系统，冬季运行时适当降低送、排风量。南方地区夏季宜根据各车间的实际需求，确定是否采取空调降温措施。
10.3.7 空调和通风系统运行一段时间，送风道内表面会产生污垢，新风受到污染，设置清扫口可为清洗风道提供方便。纤维织物风道明设在车间内，车间冲洗时湿度很大，此类环境容易产生霉菌，应考虑防霉的要求，纤维织物风道应定期清洗。
10.3.8 风口滴落冷凝水，有可能污染食品或影响工人正常操作，因此宜采取相应措施。
10.3.9、10.3.10 这两条是从禽类加工厂卫生角度考虑作出的规定。