5.21 营养厨房

5.21.1 营养厨房位置与平面布置应符合下列要求：
1 应自成一区，宜邻近病房，并与之有便捷联系通道；
2 配餐室和餐车停放室(处)应有冲洗和消毒餐车的设施；
3 应避免营养厨房的蒸汽、噪声和气味对病区的窜扰；
4 平面布置应遵守食品加工流程。
5.21.2 营养厨房应设置主食制作、副食制作、主食蒸煮、副食洗切、冷荤熟食、回民灶、库房、配餐、餐车存放、办公和更衣等用房。

条文说明

5.21.1、5.21.2 营养厨房作为专供住院患者制作饮食的场所，卫生要求较高，应独立成区。为使营养餐迅速运送到护理单元的配餐间，与住院部的交通路线应便捷。
营养厨房的操作程序和交通路线应洁、污分区，不交叉。