11.1 一般规定

11.1.1 乳制品加工过程中，特定原料、半成品和成品品质和质量的保证，应按工艺品控要求，通过制冷的方法保持适当的低温。

11.1.2 乳制品厂用冷的确定应根据乳制品在生产过程中的收储、加工过程中的冷却、冻结和乳制品的冷藏等工艺要求计算确定。

11.1.3 乳制品厂冷库设计应做到技术先进、经济合理、安全适用、节约能源。

11.1.4 乳制品厂冷库设计除应符合本规范规定外，尚应符合现行国家标准《冷库设计规范》GB 50072的有关规定。

条文说明

11.1.1 乳制品在生产过程中用常见的用冷内容：

(1) 乳制品在加工过程中的冷却：

1) 原料乳冷却：原料乳运至加工厂收纳后，迅速冷却至2℃～6℃后贮存待用；

2) 巴氏杀菌乳生产中的冷却：乳杀菌后迅速冷却至2℃～6℃；

3) 乳粉喷雾干燥冷却床用冷。

4) 冰淇淋混合料冷却：冰淇淋料杀菌后冷却至0℃～4℃；

5) 冰淇淋料成熟：冰淇淋料在冷却后在0℃～4℃条件下成熟8h以上。

(2) 乳制品在加工过程中的冻结：

1) 冰淇淋凝冻：-3℃以下；

2) 冰淇淋速冻硬化：-33℃以下。

(3) 乳制品的冷藏：

1) 巴氏杀菌乳冷库：2℃～10℃；

2) 发酵乳冷库：2℃～8℃；

3) 冰淇淋冷库：-23℃以下。

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