11.2 乳制品收储、加工、储藏中的制冷

表11.2.1 乳制品冷加工的温度要求

11.2.2 乳制品冷却需要的冷负荷计算应符合下列规定：

    1 冷负荷(无相变)应按下式计算：

    式中：
    Q_O——乳制品冷却需要的冷负荷[W(J/s)]；

    G——被冷却的乳制品质量流量(kg/s)；

    C——乳制品的比热[J/(kg·℃)]；

    △t——乳制品冷却前后温差(℃)。

    2 冷负荷(有相变)应按下式计算：

    式中：
    Q_O——乳制品冷却需要的冷负荷[kW(kJ/s)]；

    G——被冷却的乳制品质量流量(kg/s)；

    h₁——乳制品的初始焓值(kJ/kg)；

    h₂——乳制品冷却终了时焓值(kJ/kg)。

11.2.3 当计算制冷设备冷负荷时，应包括设备、管道的冷损失。

11.2.4 乳制品在加工过程中的冷却应采用间接冷却。当采用冰水、盐水作为载冷剂时，冰水温度宜采用2℃，盐水温度宜采用—35℃～0℃。

11.2.5  蒸发器传热面积应按下式计算：

    式中：
    F——蒸发器传热面积(m²)；

    Q_j——冷负荷(W)；

    K——蒸发器的传热系数[W/(m²·℃)]；

    △t——载冷剂与制冷剂的对数平均温差(℃)；

    q_F——蒸发器的单位热负荷(W/m²)。

11.2.6  冰水(或盐水)循环量应按下式计算：

    式中：
    G_水——冰水(或盐水)循环量(kg/s)；

    C——进水(或盐水)的比热[J/(kg·℃)]；

    t_进——进入蒸发器的冰水(或盐水)温度(℃)；

    t_出——离开蒸发器的冰水(或盐水)温度(℃)。

11.2.7 冷却冰水、盐水的制冷剂蒸发温度宜比出水温度低5℃。

11.2.8 制冷设备的冷负荷应由冷负荷计算决定。